Šviežia, minkšta ir išskirtinio skonio ėrienos mėsa jau ilgus dešimtmečius yra neatsiejama pasaulio gurmanų bei prestižinių restoranų virtuvės dalis. Tačiau kalbant apie nepriekaištingą standartą, pasaulyje išsiskiria viena konkreti šalis – Naujoji Zelandija.

Mūsų kruopščiai atrenkama Naujosios Zelandijos ėriena tiekiama tik iš sertifikuotų, aukščiausios klasės šios šalies ūkių. Ji vertinama visame pasaulyje dėl šimtaprocentinio ganyklinio auginimo, etiškų gyvulininkystės tradicijų, griežtos kokybės kontrolės ir neprilygstamo maistingumo.

1. Grynas gamtos prisilietimas: 100 % ganyklinis auginimas (Grass-Fed)

Naujosios Zelandijos klimatas – unikalus gamtos kampelis tvariam ir laisvam gyvulių auginimui. Švelnios žiemos, gausi saulė ir tyras Ramiojo vandenyno brizas leidžia avims laisvai ganytis atvirose, vešliose pievose visas 365 dienas per metus.

• Visiškai natūralus racionas: Gyvuliai minta tik gryna, sultinga pievų žole bei dobilais. Čia nenaudojami augimo hormonai, profilaktiniai antibiotikai ar genetiškai modifikuoti pašarai.

• Švelnus skonis be specifinio kvapo: Dėl natūralaus pašaro ir jauno amžiaus (ėriukai iki 12 mėn.) ši mėsa neturi sunkaus, aitraus kvapo ar riebumo, būdingo senesnei avienai. Ji pasižymi itin subtiliu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu ir minkšta, burnoje tirpstančia tekstūra.

2. Maistinė vertė: sveikieji riebalai ir geležis

Laisvai atvirose ganyklose besiganančių gyvulių mėsa savo maistine verte smarkiai lenkia įprastą grūdais šeriamų galvijų produkciją. Tai viena vertingiausių raudonos mėsos rūšių:

• Omega-3 ir CLA riebalų rūgštys: Žole maitinta ėriena pasižymi palankiu Omega-3 ir Omega-6 santykiu bei turi daug konjuguotos linolo rūgšties (CLA), padedančios palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą.

• Gausu pasisavinamos geležies ir cinko: Tai vienas geriausiai organizmo įsisavinamos hemo geležies šaltinių, padedantis palaikyti energiją ir stiprinti kraują, o cinkas užtikrina atsparų imunitetą.

• Vitaminų B kompleksas: Gausus vitamino B12 kiekis padeda palaikyti sklandžią nervų sistemos veiklą bei gerą savijautą.

3. Populiariausi ėrienos pjūviai ir jų paruošimas virtuvėje

Kad patiekalai namuose prilygtų restorano šedevrams, svarbu parinkti tinkamą pjūvį pagal gaminimo techniką:

• Ėrienos šonkauliukai (Rack of Lamb / Cutlets): Vienas prabangiausių ir labiausiai vertinamų pjausnių. Tobulai tinka greitam kepimui kepsninėje (grill) arba orkaitėje su traškia Provanso žolelių, garstyčių ir sviesto plutele. Rekomenduojama kepti iki Medium-Rare lygio.

• Ėrienos kumpis (su kaulu arba be kaulo): Klasikinis pasirinkimas lėtam troškinimui (Low & Slow) arba sekmadienio kepsniui orkaitėje. Kepamas žemesnėje temperatūroje su rozmarinu, česnaku ir daržovėmis, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad lengvai atsiskiria šakute.

• Ėrienos nugarinė ir pjausniai: Ypatingai švelni, liesesnė mėsos dalis. Užtenka vos kelių minučių karštoje ketaus keptuvėje iš abiejų pusių ir trumpo pailsėjimo prieš pjaustant.

4. Pagrindinės taisyklės tobulam kepsniui:

1. Neperkepkite: Aukščiausios kokybės ėriena geriausiai atskleidžia savo sultingumą, kai vidinė temperatūra storiausioje vietoje siekia 56–60 °C (Medium-Rare / Medium). Perkepus mėsa praranda minkštumą.

2. Minimalūs prieskoniai: Švelniam mėsos skoniui nereikia sunkių marinatų. Užtenka šviežio rozmarino, čiobrelių, česnako, kokybiško alyvuogių aliejaus, jūros druskos ir stambiai maltų juodųjų pipirų.

3. Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus kepsnį, leiskite jam ramiai pastovėti 5–10 min. ant medinės lentelės, kad vidinės sultys pasiskirstytų tolygiai ir neišbėgtų pjaunant.

Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)

Ar Naujosios Zelandijos ėriena turi specifinį avienos kvapą?

Ne. Dėl jauno gyvulių amžiaus ir šimtaprocentinės natūralios žolės mitybos ši mėsa neturi specifinio lajaus kvapo, todėl jos skonį puikiai vertina net tie, kurie įprastos avienos nevalgo.

Kaip taisyklingai atitirpinti šaldytą ėrieną?

Rekomenduojama mėsą atitirpinti lėtai, perkėlus ją į šaldytuvą 12–24 valandoms. Nenaudokite karšto vandens ar atšildymo mikrobangų krosnelėje – staigus temperatūros pokytis pažeidžia raumenų skaidulas ir mėsa praras savo sultis.

Kaip užtikrinamas temperatūrinis režimas pristatymo metu?

Produktai pristatomi specializuotu įmonės transportu (refrižeratoriais), kuriame nuolat palaikoma stabili -18 °C temperatūra. Tai garantuoja 100 % nenutrūkstamą šalčio grandinę nuo mūsų sandėlio iki pat jūsų durų, todėl mėsa atvyksta nepriekaištingos kokybės ir visiškai sušaldyta.

Atraskite Naujosios Zelandijos ėrieną savo virtuvėje

Tikras kulinarinis malonumas prasideda nuo aukščiausios kokybės žaliavos. Apsilankykite mūsų elektroninėje parduotuvėje ir atraskite kruopščiai atrinktą Naujosios Zelandijos ėrieną internetu su saugiu pristatymu tiesiai į jūsų namus!