Urugvajaus Angus Flank/Bavette (atvėsintas)

Flank (dar dažnai vadinamas prancūzišku Bavette pavadinimu) – tai išskirtinis jautienos kepsnys, pjaunamas iš jaučio pilvo / šoninės dalies. Grilio ir mėsos gerbėjų jis yra itin vertinamas dėl išskirtinai ryškaus, gilaus jautienos skonio ir puikaus kainos bei kokybės santykio.

Pagrindinės savybės:

• Ypatingas skonis: Ši dalis turi stambesnes raumens skaidulas, kurios kepant išlaiko neįtikėtiną sultingumą ir sukaupia intensyvų, sodrų skonį.

• Mažiau riebalų: Tai pakankamai liesa, tačiau dėl brandinimo ir geros mėsos struktūros labai sultinga išpjovos alternatyva.

Paruošimo ir kepimo paslaptis (kad mėsa tirptų burnoje):

1. Greitas kepimas: Kepkite šį kepsnį trumpai ant labai kaitraus grilio arba gerai įkaitintoje ketaus keptuvėje (rekomenduojama iškepti iki Medium-Rare arba Medium lygio – neperkepkite, kad mėsa neišsausėtų).

2. Leiskite pailsėti: Iškepusiai mėsai būtinai leiskite 5–10 minučių pailsėti ant lentelės, kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.

3. Svarbiausia taisyklė: Prieš patiekiant, kepsnį būtinai pjaustykite plonomis juostelėmis įstrižai, prieš raumens plaušą (skaidulas). Tai suardys tvirtą mėsos struktūrą ir kiekvienas kąsnis bus neįtikėtinai minkštas!

San Alberto Angus (Frigorífico Las Piedras – Uruguay)

„San AlberoAngus“ prekės ženklo šviežios mėsos gaminiai atkeliauja iš patikimo tiekėjo, priklausančio vietinei LasPiedras augintojų draugijai. Gamyklos pasididžiavimas –inovatyvi elektroninė sekimo sistema, fiksuojanti kiekvieno gyvulio statusą. Gamybos procesas pilnai atitinka griežtus tvarumo ir gyvulių gerovės standartus.

San Alberto mėsos pjausniai gaminami iš jaunų jautukų ir telyčių, atitinkančių itin griežtus į ES importuojamos jautienos kokybės programos reikalavimus. Didžiausias šios specialios programos išskirtinumas – dėmesys aukščiausios kokybės pašarams.

Pradžioje jautukai ir telyčios ganosi plačiose ganyklose ir minta žole. Po kurio laiko jie perkeliami į atvirus maitinimo plotus, kur mažiausiai 100 dienų yra maitinami specialiu pašaru, kurį sudaro kukurūzų, grūdų, šieno ir liucernos žolės mišinys. Būtent šis pašaras suteikia mėsai išskirtinį skonį ir charakterį, taip pamėgtą šefų visoje Europoje.

Harmonija su aplinka

LasPiedras 24 000 m² gamykla įsikūrusi 110 ha teritorijoje, vos 20 minučių kelio nuo Montevideo uosto. Visas LasPiedras gamybos procesas pagrįstas harmonijos su supančia aplinkaprincipais, apjungiant naujausias technologijas ir tradicines veiklos praktikas.