Iberico kiaulienos nugarinė „lomo”

Iberico kiaulienos nugarinė („Lomo“) – Liesiausia premium klasės mėsa gurmanams

Atraskite išskirtinę Ispanijos kulinarijos tradiciją – Iberico veislės kiaulienos nugarinę (ispaniškai vadinamą Lomo). Tai vienas prabangiausių ir labiausiai vertinamų kiaulienos pjūvių, kuris visiškai sugriauna mitą, jog nugarinė privalo būti sausa.

Nors Lomo yra palyginti liesa raumens dalis, dėl unikalios Iberico kiaulių genetikos ji turi subtilų tarpraumeninį marmuriškumą. Šios kiaulės laisvai ganosi ąžuolų giraitėse ir minta gilėmis, todėl mėsos riebalai pasižymi itin žema tirpimo temperatūra. Kepant jie drėkina mėsą iš vidaus, suteikdami kepsniams neįtikėtino minkštumo ir subtilaus, riešutinio poskonio.

• Tekstūra ir skonis: Švelni, minkšta tekstūra ir elegantiškas, sodrus skonis, savo kokybe primenantis jautienos išpjovą.

• Universalumas: Tobulas pasirinkimas trumpam kepti grilyje, ketaus keptuvėje, ruošti sultingus pjausnius (karbonadus) ar lėtai kepti orkaitėje viename gabale.

• Paruošimo rekomendacija: Kadangi ši mėsa yra natūraliai labai turtingo skonio, jos nereikia stipriai marinuoti. Pakanka kokybiškos druskos, šviežiai maltų pipirų ir šlakelio alyvuogių aliejaus. Svarbiausia – neperkepkite, kad išlaikytumėte maksimalų mėsos sultingumą (rekomenduojama palikti šiek tiek rausvą vidų).