Keptas Brandintos Duroc kiaulienos pjaunys

Dažnam teko ragauti brandintos jautienos, tačiau retas gali pasigirti mėgavęsis puikiu brandintos kiaulienos skoniu. Pristatome Jums Duroc brandintos kiaulienos nugarinės su kaulu pjausnio receptą.

Jums reikės:

300g Brandintas Duroc kiaulienos pjausnys su kaulu
100g Rudieji pievagrybiai
1vnt Brokolis
Citrina
0,5l Vanduo
Rūpios jūros druskos
2 šakelės rozmarino
50g Sviestas

Vyno pirklio sviestas:
100 g sviesto
200 ml vyno
1vnt šalotinis svogūnas(vidutinio dydžio)
150 ml vištienos ar jautienos sultinio
Citrinos sultys
Rūpios jūros druskos
Cubeb pipirų

Vyną pilame į puodą kartu su sultiniu ir šalotiniu svogūnu (pjautas smulkiais kubeliais) ir gariname iki liks apie 2 valgomus šaulštus (70g) skysčio.100g sviesto išplakame plakimo šluotele iki baltumo ir sumaišome su nugarintu vynu. Spaudžiame citrinos sultis ir dedame druską kartu su pipirais pagal skonį.

Puode įdėjus žiupsnį druskos užverdame vandenį. Brokolį pjaustome šakelėmis ir dedame į užvirtą vandenį panašiai 2 minutes, tuomet nukošiam. Į keptuvę dedame 50g sviesto, jį ištirpiname. Dedame kiaulieną, kepam po dvi minutes iš kiekvieno šono ją nuolat vartydami ir laistydami viršų ištirpusiu karštu sviestu (kol vidinė temperatūra bus 56’C) apie 8min. Išimame kiaulieną ir paliekam pailsėti apie 4-5min. Į tapačią keptuvę, kurioje kepėme kiaulieną dedame pievagrybius, pakepame juos 2min ant aukštos kaitros nuolat maišydami, tuomet dedame blančiruotą brokolį, rozmarino šakeles, kepam dar 2-3min ant aukštos kaitros nuolat maišydami, padruskinam, papipirinam ir įtarkuojam citrinos žievelę. Dedam į lėkštę paruoštą garnyrą. Ant viršaus dedame kiaulieną ant šios patarkuojam ar uždedam atpjautą “vyno pirklio sviesto” riekelę ar kelias.