Aprašymas
Mažoji Angliažuvė, priklausanti skorpioninių ir plokščiagalvių žuvų šeimai, nepaisant savo pavadinimo neturi jokio ryšio su menke (angl. Black Cod). Ši žuvis tarptautiniu mastu taip pat žinoma kaip sablefish ir gali pasiekti 120 centimetrų ilgį bei 55 kilogramų svorį, galinti plaukti iki 2700 metrų gylyje. Mažesnės angliažuvies rūšys paprastai aptinkamos arčiau pakrantės, o didesnės – gilesnėse vandenyno dalyse. Žuvis paprastai užšaldoma tiesiai laive.
Ši žuvis vertinama dėl subtilaus skonio ir didelio riebalų kiekio. Jos filė yra kreminės baltos spalvos ir puikiai tinka džiovinti, sūdyti, rūkyti, virti, kepti ant grotelių ir kepti orkaitėje.
Mažoji Angliažuvė yra vienas dažniausių pasirinkimų, tarp geriausių virtuvės šefų pasaulyje. Ši žuvis dažnai atsiranda „Michelin” restoranų valgiaraščiuose.
