Ispaniškas vytintas kumpis (JAMON de bellota) Iberico bellota

Aprašymas

Iberico vytinta kiaulienos kumpis su kaulu yra žavus Iberico žinovų puoselėtas patiekalas, pagamintas iš išskirtinės ir retos Iberico juodosios kiaulės veislės, kilusios iš Ispanijos. Visų pirma, Kiekvienas riebios vytintos Iberico Bellota mėsos gabalas išsiskiria sodriu ir puikaus skonio profiliu, persmelktu ąžuolo ir kaštonų natomis, žadančiais valgymo potyrį, kuris žadina tyrą palaimą gomuriui. Šis delikatesas yra puikus pasirinkimas rafinuotoms ir įmantrioms vakarienėms.

Kilmė ir gamybos procesas:

Iberico Bellota kumpis kilęs iš Iberico juodosios kiaulės užpakalinės kojos – retos veislės, būdingos tik Ispanijai ir kai kuriose Portugalijos dalyse. Šios kiaulės laikosi griežtų standartų ir yra auginamos tik Iberijos pusiasalyje. Kiaulės kasdien ganosi ąžuolo riešutų, alyvuogių, grūdų ir žolelių racione dideliuose Dehasa ąžuolo laukuose, paryškindamos jų išskirtinį skonį. Prie kiekvienos „Iberico“ kiaulės kojos pritvirtinama spalvota etiketė, nurodanti grynumo lygį, reikalingą tolesniam vytinimo procesui.

Iberico Bellota kiaulių užpakalinės kojos su 36 mėnesių kaulais yra iš 50% iki 75% grynaveislių kiaulių veislių, pažymėtų raudona etikete. Kiaulės laisvai ganosi didžiuliuose Dehasa laukuose ir matinasi ąžuoliniais kaštonais. Kruopščiai 36 mėnesius vytinamos, o tai suteikia išskirtinio skonio ir vertinamą kulinarinį malonumą, kurį dievina gurmanai.

Iberico kiaulių veisimas ir standartai:

Iberico paršeliai, auginami ekstensyviuose ūkiuose pietiniame Ispanijos regione, kuriame gali pasigirti vešliais žaliais kraštovaizdžiais ir ąžuolais, atjunkomi nuo miežių ir kukurūzų, o po to jiems taikomas standartinis auginimo procesas, kad būtų užtikrinta puiki mėsos kokybė. Prieš skerdimą kiaulės keturis mėnesius paliekamos natūraliai ganytis ąžuolinėse ganyklose, taip prisidedant prie kokybiškos mėsos.

Sertifikuotos kaip Iberico Bellota kumpis, kiaulės turi atitikti konkrečius kriterijus, įskaitant grynaveislių Iberico kilmės procentą, ąžuolo riešutų ir grūdų racioną prieš skerdimą ir mažiausiai 36 mėnesių vytinimo laikotarpį. Šios kiaulės paprastai ženklinamos raudonai, laikantis Ispanijos pakavimo gairių.

Ispanijoje žinomos vytintos kiaulienos kojos gamybos procesas:

Sūdymo procesas: Pašalinus odą ir nukirpus riebalus, kiaulienos kojas atšaldomos per naktį, o vėliau sūdomos Viduržemio jūros druska, kad mėsa būtų išsaugota.

Dirbtinis džiovinimas: Vytintos kiaulienos kojos plaunamos, džiovinamos ir 60–100 dienų stebimos kokybės rodikliai stabilizavimo patalpoje.

Natūralus džiovinimas: kojos toliau natūraliai džiovinamos kontroliuojamu oro srautu iki aštuonių mėnesių, taip padedant išsiugdyti pageidaujamus skonius.

Sendinimas rūsyje: Kiaulienos kojos rūsyje yra inkubuojamos, panašiai kaip vyno brandinimas, iki tobulumo paverčiant baltymus ir riebalus prieš ruošiant vartoti.

Kaip mėgautis vytinta kiaulienos koja:

Ragaujant Iberico Bellota vytintą kiaulienos užpakalinę koją su kaulais, galite mėgautis neprilygstamu skoniu su išskirtiniu ąžuolo kaštonų skoniu ir tirpstančiomis riebalų gyslomis. Šis delikatesas puikiai dera su alkoholiniais gėrimais, tokiais kaip vynas ar alus, kartu su priedais, tokiais kaip juoda duona, alyvuogės, sūris, salotos ir melionas. Mėgaukitės originaliais šios aukščiausios kokybės kiaulienos kojelės