Aprašymas
Jeigu norite išbandyti kažką naujo – sausai brandintos kiaulienos pjausnys puikiai tam tiks!
Itin sultinga, minkšta ir skoniu turtinga kiauliena!
„Zeeland-Flemish Duroc“
„Zeeland-Flemish Duroc“ kiauliena yra kilusi iš Davido Otjenso ūkio, ZelandFlanders vietovės, Nyderlanduose. Grynakraujės Duroc veislės kiaulės auginamos gerbiant gyvūnus ir
aplinką. Šios kiaulės turi dvigubai daugiau gyvenamojo ploto nei įprastai auginamos kiaulės. „Zeeland-Flemish Duroc“ veislė yra išvesta iš kelių skirtingų Europos ir Kanados kiaulių veislių. Tokios selekcijos dėka, pavyko išgauti sveikus, augančius iki optimalaus dydžio, bei pasižyminčius nepriekaištinga mėsos kokybe gyvūnus.
Deividas Otjensas daug dėmesio skiria kiaulių šėrimui. Jų racioną sudaro grūdų kompozicija:
kviečiai, miežiai, rugiai ir linų sėmenys. Vasaros metu į racioną įtraukiama šviežiai nupjauta žolė. Žiemą – rudosios pupelės.
Kadangi aptvėrimai valomi kas antrą dieną, į jų racioną patenka švieži šiaudai, grūdai,kukuruzų lapai. Kiaulėms suteikiama daug galimybių rinktis maistą.
Sveiko maisto, gryno oro ir daugybės gyvenamojo ploto derinys lemia išskirtinę kiaulienos kokybę. Joje gausu nesočiųjų riebiųjų rūgščių, yra daug geležies, taip pat daug B ir E grupių vitaminų. Šimėsa pasižymi dideliu tarpraumeninių riebalų kiekiu. Tai daro mėsą
ypač kvapnia, švelnia lyg sviestas, ir puikiai tinkančia sausam brandinimui.
„Zeeland-Flemish Duroc“ kiauliena auginama be antibiotikų ar kitų sintetinių priedų augimui skatinti.
Brandinimas
Brandinimo pradžioje mėsa tam tikram laikui pakabinama šaldymo sandėliuose, vėliau dedama ant stelažų.
Čia atsižvelgiama į 3 svarbius kriteijus: santykinę drėgmę, temperatūrą ir džiovinimo laiką.
Pervisą sauso brandinimo procesą, aplink mėsą cirkuliuoja šaltas oras. Taip sukuriama sausa„apsauginė pluta“ mėsos išorėje. Atidžiai kontroliuojama, itin maža santykinė oro drėgmė ir atvėsinimo kameros temperatūra (0 – 2 ° C) užtikrina, kad vandens aktyvumas mėsos paviršiuje būtų ypačžemas irterpė būtų nepalanki veistis bakterijoms. Brandinimo metu susidaro natūralūs fermentai, kurie ardo raumenų audinius, ko pasekoje mėsa tampa ypač švelni ir minkšta. Brandinimo proceso trukmė taip pat užtikrina, kad drėgmė mėsoje išgaruotų, o mėsa įgautų sodrų, intensyvų skonį. Šios išskirtinės mėsos brandinimas trunka apie 3 savaites.
Receptai su Brandinta Duroc kiauliena:
Keptas Duroc kiaulienos pjaunys
