Aprašymas
Diafragma yra retas ir mažas pausnys (Onglet). Tik patyręs mėsininkas žinos kaip jį išpjauti. Šis kepsnys dažnai vadinamas „mėsininko kepsniu“. Intensyvaus skonio ir švelnumo derinys, yra ypač mėgstamas Prancūzijoje, kaip ir jo „bavette d’aloyau“ atitikmuo. Norint visiškai atskleisti skonį ir pasimėgauti šiuo kepsniu, labai rekomenduojame jį kepti iki “rare” arba “medium rare” būsenos.
Paruošimas:
Atšildykite šį Hanger steiką šaldytuve (24h prieš gaminimą). Geriausiam rezultatui pasiekti, pašalinkite gyslą einančią per steiko vidurį. Prieš kepimą berkite druskos ir šviežiai maltų pipirų. Kepkite gerai įkaintintoje keptuvėje ar aukštoje temperatūroje grilyje. Kepkite iki tokios temperatūros, kad pasiekti norimą iškepimo lygį (su krauju, vidutitinškai ar gerai keptą). Mūsų rekomendacija gaminti iki vidutiniškai (53-55C vid. temp.) kepto, taip išgausite geriausią balansą tarp mėsos skonio ir minkštumo. Iškepus steiką leiskite jam pailsėti bent 10 minučių šiltai (puode ar folijoje)
Prancūzijoje klasikiniu būdu jis patiekiamas su “bearnaise” padažu, fri bulvytėmis ir salotomis.
Prie šio steiko puikiai derės pipirinis ar raudonojo vyno padažas.
